Sitruunakana

Kitkeryys tulee yleensä hedelmälihasta (valkoinen, pehmeä osa kuorta keltaisen kuoren alla). Varmista, että käytät sitruunan kuorimisessa asianmukaista työkalua, kuten hienoa raastinta, ja yritä raastaa talteen vain keltainen kuori ja välttää valkoista kuorta. Kun valmistat ruokaa (esimerkiksi paistettua kanaa), jossa on sitruunaa, yritä leikata viipaleet ohuiksi ja valitse aina kypsä, mehukas hedelmä, jotta sitruunan makeus olisi mahdollisimman suuri.

Sitruunamehu sisältää happoa, joka voi hajottaa lihan valkuaisaineet, jos sitä käytetään liikaa. Mehun sisältämä vesi tai kosteutta sitovat hedelmäviipaleet voivat kuitenkin auttaa välttämään lihan kuivumisen. Kaikki riippuu siitä, miten sitä käytetään. Yleisin syy kananlihan kuivumiseen on kanan ylikypsentäminen - erityisesti vähärasvaisten palojen, kuten kanan rintafileen, osalta. Noudata aina reseptiä tarkkaan, kun käytät sitruunoita tai sitruunamehua, ja varo, ettet kypsennä kanaa liikaa. Vaikka kanan pitäisi olla tääysin kypsää, se ei tarkoita kuitenkaan ylikypsää! Jos kananliha on kuivaa ja sitkeää, kannattaa hankkia lihalämpömittari ja tarkistaa lämpötilan perusteella, milloin se on kypsää.

Vaikka tämä resepti ei edellytä marinointia, monissa kanaruoissa kana marinoidaan, jotta yrttien ja mausteiden aromit imeytyvät lihaan. Jos käytetään kuivamarinointia, kana voidaan peittää ja jättää maustumaan muutamaksi tunniksi. Sitruunamehua sisältävässä marinadissa riittää usein kymmenen tai viisitoista minuuttia marinointia - enintään pari tuntia, jotta sitrushedelmät eivät vaikuta lihan makuun liikaa.

Tässä reseptissä käytämme kanan rintafileitä. Jotkut käyttävät mieluummin luuttomia reisifileitä - ne ovat tummempaa lihaa, joka antaa runsaamman maun ja enemmän rasvaa. Molemmat sopivat tähän reseptiin, mutta jos reisissä on nahka, suosittelemme, että nahka poistetaan ennen paistamista tai että se ruskistetaan riittävästi.