Salsa verde

Perinteisen reseptin happamuus tulee tomaateista. Tasapainota sitä pienellä määrällä sokeria kerrallaan. Lisää kunnes olet saavuttanut täydellisen tasapainon.

Ensimmäinen vaihe on varmistaa, että noudatat reseptiä, sillä jos lisäät liikaa nestettä, salsasta tulee väistämättä vetistä. Jos olet jo tehnyt salsa verden valmiiksi ja se on mielestäsi turhan vetistä, voit lisätä kastikkeeseen lisää kiinteitä ainesosia.

Joissakin salsa verde -resepteissä käytetään tomaatteja, jotka sisältävät pektiiniä. Tämä ainesosa tarkoittaa, että salsasi paksuuntuu ja saattaa vaikuttaa "limaiselta". Jos käytät tomaatteja ja kohtaat tämän ongelman, yritä ohentaa salsa verdeä vedellä tai limen mehulla.

Liian suolainen kastike voidaan korjata kahdella helpolla tavalla: lisää suolattomia ainesosia tai lisää happamuutta, kuten limemehua tai etikkaa.

Salsan happamuus tulee yleensä tomaateista, sitruunasta tai limettimehusta. Ennen kuin alat lisätä ainesosia happamuuden vastapainoksi, maistele kastiketta joidenkin ruokien kanssa. Saatat huomata, että vaikka kastike voi maistua yksinään etikkaiselta, on kastikkeen ja ruoan yhdistelmä sittenkin täydellisen tasapainoinen. Jos kastike on edelleen liian hapokas, helppo ratkaisu on lisätä ripaus suolaa tai hyvin pieni määrä ruokasoodaa.