Raita

Raita on kermainen jogurttipohjainen kastike, jossa on mausteita, yrttejä ja hienonnettuja vihanneksia, kuten kurkkua ja vihreää sipulia. Jogurtin pehmeä, käynyt raikkaus antaa hennon pääsävyn, kun taas valkosipuli ja sipuli voivat lisätä kastikkeeseen ripaus puraisua. Raita voi olla hieman makea, ja siihen lisätään joskus sokeria tai hunajaa. Lopuksi mausteet ja yrtit, kuten kumina ja minttu, antavat kastikkeeseen maanläheisiä ja vihreitä sävyjä. Voit myös lisätä korianteria.

Tzatziki on raitan kreikkalainen serkku. Molemmat ovat jogurttipohjaisia, ja niitä tarjoillaan lisukkeena tai dippeinä tuomaan raikkautta ja rakennetta pääruokaan. Yksi ero on näiden kahden kastikkeen koostumuksessa. Tzatziki valmistetaan paksusta kreikkalaisesta jogurtista, kun taas raita on usein hieman juoksevampaa. Raita on myös monipuolisempi kastike, jossa on monenlaisia makuja ja koostumuksia, kun taas tzatziki on vähemmän tulkinnanvarainen.

Raita säilyy pakastimessa jopa kolme kuukautta. Kastike pakastetaan parhaiten suljetuissa pakastepusseissa. Aseta pussit tarjottimelle pakastimeen, kunnes ne ovat jäässä, poista tarjotin ja säilytä raita, kunnes on aika sulattaa se. Sulattamisen jälkeen jogurtti voi olla hieman erottunut. Ei hätää: sekoita, kunnes se on taas tasaista, ja tarjoile upean curryn kanssa.