Pizzataikina ilman hiivaa

Jos haluat tehdä pizzataikinan ilman hiivvaa, on leivinjauhe hyvä vaihtoehto. Toinen menetelmä, joka vie tosin aikaa, mutta on erittäin palkitseva, on tehdä hapantaikinapizzaa. Hapanjuuritaikina valmistetaan jauhoista ja vedestä, jotka sekoitetaan keskenään ja jätetään huoneenlämpöön kasvattamaan jauhoissa luonnostaan esiintyvää hiivaa. Hapanjuuritaikinapizzassa on kaikki klassisen pizzataikinan pureskeltavat, rapeat ja kuohkeat ominaisuudet, ja siinä on hapantaikinaleivälle tyypillinen tuoreus.

Täydellisen pizzataikinan pitäisi olla rapea ja pureskeltava paistamisen jälkeen. Yksi klassisen italialaisen pizzan salaisuus on käyttää erittäin hienoja vehnäjauhoja, joita kutsutaan Tipo 00:ksi. Tämä hieno jauho saa aikaan erittäin rapean kuoren perinteisissä napolilaisissa pizzoissa. Kokeile sisällyttää Tipo 00 -jauhoa myös pizzataikinaan, jonka valmistat ilman hiivaa, ja saat lisää rakennetta. Toinen salaisuus, jota voidaan soveltaa myös hiivattomaan pizzaan, on esilämmittää uuni ja pelti perusteellisesti ennen pizzan paistamista tai käyttää pizzakiveä pizzan paistamisessa.

Perinteisissä puulämmitteisissä pizzauuneissa lämpötila voi nousta noin 450 °C:seen, jolloin pizzan kypsennysaika on alle 2 minuuttia. Tällainen lämpötila ei ole mahdollista tavallisessa kotiuunissa. Tämä ei tarkoita, ettetkö voisi valmistaa pizzaa kotona. Aseta vain uunisi 250 °C:n lämpötilaan, joka on usein korkein mahdollinen lämpötila. Varmista, että uuni on lämmitetty hyvin ennen pizzan paistamista. Esilämmittämällä myös leivinpellin pääset lähemmäs perinteistä pizzauunia, jossa kuuma pinta auttaa luomaan täydellisen pizzapohjan.

Kun perinteinen pizzataikina valmistetaan hiivalla, siihen liittyy paljon vaivaamista. Vaivaamalla ja venyttämällä taikinaa, muodostuu gluteeni, joka tekee taikinasta kuohkeaa ja pureskeltavaa. Hiivattomassa pizzataikinassa vaivaamista ei tarvita lainkaan. Sekoita vain ainekset keskenään, kunnes taikina on tasaista. Kauli sitten taikina niin ohueksi kuin haluat, lisää täytteet ja paista.

Pizzataikinassa ilman hiivaa on kyse nopeasta leivonnasta, jotta pizza saadaan uuniin ennätysnopeasti. Kun leivinjauhe sekoitetaan taikinaan, se alkaa heti reagoida veden kanssa ja muodostaa kuplia. Tästä syystä aina kun teet taikinan leivinjauheella, on parasta aloittaa paistaminen mahdollisimman pian. Taikina voi olla hetken aikaa jääkaapissa, mutta leivinjauheen kohottava vaikutus vähenee, mitä kauemmin taikina on jääkaapissa.