Perinteiset letut

Kun olet valmistanut lettutaikinan, kuumenna paistinpannu; pannuun ei tarvitse lisätä voita, sillä taikinassa on jo tarpeeksi voita paistamiseen - varsinkin jos käytät hyvää tarttumatonta pannua. Kaada pannulle noin ½-1 dl taikinaa pannun koosta riippuen ja paista yksi kerrallaan kovalla lämmöllä, kunnes letut ovat molemmin puolin kullanruskeita. Pidä ne foliolla lämpiminä, kunnes olet valmis tarjoilemaan ne kermavaahdon ja hillon kera.

Lettutaikinan valmistaminen on yksinkertaista, sillä siihen tarvitaan vain kourallinen ainesosia, joita sinulla todennäköisesti jo on kotona. Sekoita ainekset keskenään ja vatkaa, kunnes saat tasaisen taikinan ilman kokkareita. Voit myös käyttää tehosekoitinta taikinan tasaisuuden varmistamiseksi. Anna taikinan levätä noin 30 minuuttia ennen lettujen paistamista, jolloin lopputulos on paljon kevyempi, pehmeämpi ja tasaisempi.

Se, kuinka kauan lettutaikina säilyy jääkaapissa, riippuu pitkälti ainesosien säilyvyydestä, joten tarkista se ennen taikinan varastointia. Meidän lettutaikinareseptissämme on jauhoja, munia, maitoa, voita ja suolaa, joten taikina säilyy jääkaapissa noin 2-4 päivää. Muista laittaa taikina heti jääkaappiin, äläkä jätä sitä useaksi tunniksi huoneenlämpöön. Säilytä ilmatiiviissä astiassa.

Crêppien ja lettujen välinen ero riippuu reseptistä. Crêpesit ovat ranskalaistyyppisiä hyvin ohuita pannukakkuja, ja muut tyypit voivat olla joko ohuita, kuten tässä lettureseptissä, tai paksumpia, kuten amerikkalaiset pannukakut. Lepit ja crêpit eivät sisällä leivinjauhetta, kun taas amerikkalaistyyliset tai banaanipannukakut sisältävät.

Lettutaikina ei saa olla liian paksua eikä liian ohutta, mutta sen on oltava tarpeeksi ohutta, jotta sitä voi kaataa kauhalla ohuena virtana. Tärkeintä oikean koostumuksen saavuttamiseksi on antaa taikinan levätä peitettynä noin 30 minuuttia ennen lettujen paistamista. Näin taikina ehtii jähmettyä. Varmista, että taikina on oikean koostumuksen omaavaa, kaatamalla hieman taikinaa pannulle ja katsomalla, kuinka hyvin se leviää pannulla. Jos taikina on mielestäsi liian paksua, voit ohentaa sitä lisäämällä nestettä. Samoin voit lisätä lisää jauhoja sakeuttamaan taikinaa, jos se on liian ohutta.

Parhaan tuloksen saat, kun käännät letun silloin kun taikina alkaa kuplia ja letun reunat ovat kullanruskeat. Voit myös tarkistaa sen nostamalla lastalla reunaa varovasti, mutta varo, ettet revi lettua.

Voit jättää letut huoneenlämpöön pariksi tunniksi paistamisen jälkeen. Muussa tapauksessa ne on säilytettävä jääkaapissa kelmulla tai foliolla peitettynä, jossa ne säilyvät 2-4 päivää ennen kuin ne kuivuvat. Suosittelemme lämmittämään ne uunissa tai mikroaaltouunissa jääkaappisäilytyksen jälkeen, jotta ne saavat parhaan maun ja rakenteen.

Jotta lettutaikinassa ei olisi paakkuja, sekoita maito vähitellen joukkoon. Voit myös siivilöidä jauhot ennen maidon lisäämistä seokseen. Jos taikinaan kuitenkin jää paakkuja, käytä tehosekoitinta tai tehosekoitinta saadaksesi tasaisen, kermaisen taikinan ilman paakkuja.