Paistettua ruijanpallasta ja artisokkia

Name: Paistettua ruijanpallasta ja artisokkia
Yield: 4 annosta
Ingredients: 400 g ruijanpallasta; 1 tl suolaa; ripausta mustapippuria; 1 rkl oliiviöljyä; 2 valkosipulinkynttä puserrettu; 4 dl kuivattuja kantarelleja; 6 rkl vettä; 2 rkl etikkaa (12 %); 4 rkl Hienosokeria; ½ tl suolaa; ½ tl mustapippuria; ripausta kuivattuja chilihiutale; 2 rkl raastettua piparjuurta; 1 rkl ruohosipulia; 600 g maa-artisokkia; 3 omenaa; 1 pieni keltasipuli; 1 hienonnettu valkosipulinkynsi; 2 rkl Arla® Meijerivoita; ½ dl Arla® Lempi Crème Fraîche 28 %; 1 tl sitruunamehua; suolaa; mustapippuria; 100 g Arla® Meijerivoita; ripausta suolaa; 1 tl valkoviinietikkaa; 50 g taimenen mätiä; tilliä

Ruijanpallas kantarelleilla, omena-maa-atisokkapyreellä ja mätivoilla on ylellinen herkkuruoka niihin hieman erityisempiin hetkiin.

https://www.arla.fi/reseptit/paistettua-ruijanpallasta-ja-artisokkia/

Tee näin:

Aloita kantarelleista. Liota sieniä 2 tuntia vedessä. Kaada vesi pois.
Kiehauta vesi, etikka, sokeri, suola, pippuri ja chili. Anna sen vetäytyä 10 minuuttia.
Siivilöi liemi sienten päälle. Anna sen olla vähintään 3 tuntia.
Siivilöi liemi pois ja sekoita sienet piparjuuren ja ruohosipulin kanssa.
Kuori maa-artisokat, omenat, sipuli ja valkosipuli ja leikkaa ne paloiksi. Paista voissa, kunnes kaikki ainekset ovat pehmeitä. Lisää crème fraîche ja sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi soseeksi.
Ruskista voi pienessä kattilassa tai pannulla. Kaada se kulhoon ja anna jäähtyä. Vatkaa kuohkeaksi sähkövatkaimella. Mausta suolalla ja etikalla.
Käännä sekaan puolet taimenen mädistä. Kuumenna uuni 100 asteeseen.
Leikkaa kalat 4 annospalaan. Suolaa, pippuroi ja laita palat uuninkestävään astiaan. Pirskota päälle öljyä ja lisää valkosipuli.
Peitä kala foliolla ja paista uunissa, kunnes kalan sisälämpötila on 50 °C, noin 20 minuuttia.
Tarjoile kala omena-maa-artisokkapyreen, sienien ja taimenvoin kera. Koristele tillillä ja taimenen mädillä.

Valmis!

Ainekset

Ruijanpallasta	400 g
Suolaa	1 tl
Mustapippuria	ripausta
Oliiviöljyä	1 rkl
Valkosipulinkynttä puserrettu	2

Säilötyt suppilovahverot

Kuivattuja kantarelleja	4 dl

Liemi

Vettä	6 rkl
Etikkaa (12 %)	2 rkl
Hienosokeria	4 rkl
Suolaa	½ tl
Mustapippuria	½ tl
Kuivattuja chilihiutale	ripausta

Raastettua piparjuurta	2 rkl
Ruohosipulia	1 rkl

Omena-maa-artisokkapyree

Maa-artisokkia	600 g
Omenaa	3
Pieni keltasipuli	1
Hienonnettu valkosipulinkynsi	1
Arla® Meijerivoita	2 rkl
Arla® Lempi Crème Fraîche 28 %	½ dl
Sitruunamehua	1 tl
Suolaa
Mustapippuria