Nyhtölammas Ras el hanout

• 1. Ras el Hanout on pohjoisafrikkalainen mausteseos, arabiankielinen nimi tarkoittaa parasta mausteseosta, joka kauppiaalta löytyy. Mausteseoksesta löytyy tusinan verran mausteita kuten, kardemummaa, juustokuminaa, neilikkaa, kanelia, muskottipähkinää, chiliä, korianterin siemeniä, maustepippuria, pippuria ja paprikaa. Seos maustaa lampaan upeasti, mutta itseasiassa perusresepti toimii lähes minkä tahansa mausteseoksen kanssa. Kannattaa kokeilla maustaa lammas intialaisittain, aasialaisittain, välimerellisesti, tai meksikolaisittain. Kullekin alueelle tyypilliset lisukkeet viereen ja nyhtölammas-ateria vie sinut mihin tahansa maailmankolkkaan haluatkin. Ja jos nyt ollaan aivan rehellisiä, niin resepti toimii myös pelkän suolan ja pippurin varassa. Joo, nyhtölampaalla on aivan erityinen paikka mun sydämessä. Kokeile, niin tiedät miksi!

• 2. Laita uuni kuumenemaan 200°. Kuivaa lampaan paisti ja hiero suola ja Ras el hanout-mausteseos kauttaaltaan sen pintaan. Voit käyttää reseptissä myös luullista lampaanpaistia tai lampaanviulua, luuton mahtuu pataan kuitenkin usein parhaiten. Peittele luullinen paisti hyvin paistivuokaan foliolla, ellet voi käyttää pataa ja kantta. Laita lammas pataan (tai vuokaan) puolitettujen, kuorimattomien sipuleiden, kokonaisten valkosipulinkynsien, porkkanoiden ja luumujen kanssa. Lisää vesi ja sulje kansi tai peittele foliolla. Laita lammas uuniin ja alenna lämpötila 110°. Jätä uuniin yön yli tai 8-10 h.

• 3. Raasta valkosipuli ja hienonna yrtit jugurttikastiketta varten. Sekoita ne jugurtin ja hunajan kanssa. Mausta kastike suolalla ja pippurilla ja ohenna tarvittaessa juoksevammaksi vedellä. Ota pitkään muhinut lammas varovasti padasta leikkuulaudalle ja revi pehmeä liha kahdella haarukalla palasiksi. Siivilöi liemi padasta ja käytä sitä lihan kostuttamiseen uudelleen lämmitettäessä. Siirrä liha tarjoilulautaselle, ripottele päälle sormisuolaa ja hienonnettuja, tuoreita yrttejä. Lusikoi hiukan jugurttikastiketta lihan päälle ja tarjoile loput erillisestä astiasta. Nyhtölammas maistuu couscousin tai riisin kera tai kääräistynä tortillan tai pita-leivän sisään. Se sopii myös uunissa paahdettujen lohkoperunoiden, porkkanoiden ja punajuurien kera.

Vinkki

• Kokeile murentaa Apetina-juustoa nyhtölampaan pinnalle tarjottaessa.

Annos

• Anna uuniin hoitaa hommat. Matala lämpötila ja pitkä paistoaika takaavat suussa sulavan paistin.