Jaa filee 4 annospalaan ja mausta ne suolalla. Vatkaa yhteen kerma, jauhot ja hummerifondi, hyvin pestyn appelsiinin kuoriraaste, timjami ja ruohosipuli. Kaada seos laakeapohjaiseen kattilaan ja kiehauta. Lisää kalapalat. Anna kalan hautua kastikkeessa 6-7 minuuttia ilman kantta. Koristele tuoreella timjamilla tai ruohosipulilla ja appelsiininkuoriraasteella. Tarjoa appelsiinikala uunijuuresten kanssa.